Originaire de Chine où il poussait à l'état spontané, l'abricotier était connu à Rome du temps de Pline l'Ancien. L'arbre fut rapporté d'Extême-Orient par les caravanes jusqu'à l'Arménie. Lorsqu'il gagna la Rome antique, les Romains le baptisèrent Prunus armeniaca. L'abricotier a été introduit en Espagne et importé en France par les Maures vers le Xe siècle.
L'abricotier est un arbre assez touffu dont la taille n'excède pas 8m. Ses feuilles sont caduques, à l'aspect lisse, de couleur vert foncé, de forme ovale et dentelée. Sa floraison précoce constitue un désavantage certain pour sa culture, car il s'avère difficile de le protéger des vents et des gelées printanières qui endommagent ses fleurs. Ces dernières sont de couleur rose pâle ou blanche. Sa multiplication est effectuée par greffage sur divers porte-greffes: prunier, abricotier franc, amandier franc, pêcher franc selon la nature du terrain. L'abricotier grandit dans des terres ni trop fortes ni trop légères ainsi que dans des sols calcaires. Une terre humide ou argileuse ne lui convient pas.
L'abricot, fruit de l'abricotier, et de forme ronde et de couleur jaune-orange. Il peut se teinter de rouge selon les variétés (Rouge du Roussillon). Il comporte un noyau qui contient une amande oléagineuse que l'on a longtemps cru nocive. La saveur de l'abricot est légèrement acidulée mais il contient moins d'acide que les autres fruits à noyau.
Longtemps considéré comme l'allié des intellectuels grâce à sa richesse en sels minéraux (magnésium et phosphore), c'est un fruit riche en carotène (provitamine A), à laquelle s'associent des vitamines B (B1, B2, B5), PP et C. Il contient également beaucoup d'oligo-éléments (soufre, manganèse, fer), ainsi que des fibres. Il participe à l'entretien et à la régénération des tissus.
Après la récolte, l'abricot se consomme frais mais aussi sous forme de confiture ou fruit confit. Il est également consommé après séchage. Frais, sa valeur énergétique est de 45 kcal/100g, séché elle passe à 277 kcal/100g. L'amande contenue dans le noyau est utilisée en confiserie et en pâtisserie (pâte d'amande).
Idée de recette à base d'abricots
Voir tous les articles sur les fruits
| < Précédent | Suivant > |
|---|