Ingrédients pour 6 personnes:
700g de rhubarbe
150g de sucre glace
2 cuillères à soupe de jus de citron
10 g de beurre
1 gousse de vanille
1 pâte brisée
Pour la pâte, il vous faut:
200g de farine
140 g de beurre
140g de sucre glace
1 pincée de sel
1 oeuf
1 cuillère à soupe de lait
1 jaune d'oeuf pour dorer
Préparation:
1°) Laver les tiges de rhubarbe, épluchez les à l'aide d'un couteau économe, coupez les tiges en morceaux de 1 cm de long.
2°) Faites cuire à couvert sur feu doux, 2 cuillères à soupe d'eau et la gousse de vanille fendue et grattée.
3°) Dès que les tiges sont tendres (5 minutes environ) égouttez en conservant le jus.
4°) Versez le jus dans la casserole, ajoutez le sucre glace et faites cuire à feu vif en écumant. Puis ajoutez la rhubarbe, le jus de citron et le beurre, cuisez 5 minutes à feu vif, versez dans une jatte et laissez refroidir.
5°) Préparez la pâte brisée: mélangez rapidement la farine, le beurre coupé en petits morceaux, le sucre glace, le lait et, l'oeuf et le sel. Formez une boule, enveloppez de papier sulfurisé et mettez 2 heures dans le réfrigérateur.
6°) Préchauffez le four à 180°C.
7°) Coupez le boule en 2 portion: 2/3 pour la base de la tourte et 1/3 pour le couvercle. Abaissez finement au rouleau pour obtenir 2 disques de pâte.
8°) Garnissez un moule à pâte avec le plus grand disque de pâte en le laissant un peu déborder sur les bords.
9°) Egouttez la rhubarbe et répartissez la sur le fond de la tarte.
10°) Humectez au pinceau la portion de pâte débordante. Recouvrez avec le second disque de pâte.
11°) Roulez les bords en rabattant la pate débordante, pincez pour coller.
12°) Dorez au pinceau toute la surface avec le jaune d'oeuf délayé avec une cuillère à café d'eau.
13°) Avec l'excédent de pâte découpez des feuilles ou des croissants por décorer, dorez-les à l'oeuf.
14°) Faites un petit trou au centre de la tourte glissez y un petit rouleau de papier sulfurisé, pour laisser la vapeur s'échapper.
15°) Glissez au four pendant 40 minutes et laissez tiédir avant de servir.
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