Cuisson : 60 minutes
Temps de préparation : 20 minutes
Ingrédients :
1 canard
2 pommes (Golden, Gala, Braeburn)
1 cuillère à café de grains de poivre
1 pincée de poudre de cannelle
80 g de beurre
confiture d'airelles (ou de groseilles)
1 verre à liqueur de calvados
Garniture :
4 pommes (Golden, Gala, Braeburn)
1 douzaine de clous de girofle
40 g de beurre
1 touffe de cresson
Préparation:
Ecrasez les grains de poivre avec la cannelle et 2 clous de girofle.
Epluchez 2 pommes et coupez-les en dés.
Ajoutez la moitié du beurre à cette préparation et glissez le tout à l'intérieur du canard que vous bardez et bridez.
Epluchez les 4 pommes de garniture, retirez le coeur et les pépins et remplissez la cavité obtenue avec de la cannelle, du sel, du poivre et de la confiture d'airelle (ou de groseilles).
Mettez le canard dans un plat creux généreusement beurré. Entourez-le de 4 pommes et arrosez le tout de beurre fondu. Faites cuire une heure environ à four chaud.
Déglacez le jus de cuisson avec le Calvados et servez la sauce en saucière.
Décorez avec une touffe de cresson.
Conseil: Si vous servez le canard dans son plat de cuisson, flambez-le avec le Calvados à table.
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