Recette pour 4
Ingrédients :
2 magrets de canard
2 CS d'huile d'arachide
Poivre de Sichuan
1 ananas
100 + 100g de sucre
1 racine de gingembre
½ verre de vinaigre d'alcool blanc
50 cl de vinaigre de xérès
50 cl de fond de volaille
Sel, Poivre
Préparation : 35 minutes
Marinade : 48H
Cuisson : 1h10
- Dans un plat, mettez à mariner 48H les magrets de canard avec l'huile d'arachide et le poivre Sichuan.
- Retournez-les de temps en temps.
- Pelez le gingembre.
- Taillez le en fins bâtonnets.
- Plongez les dans une casserole d'eau froide.
- Portez à ébullition, retirez le gingembre, rafraîchissez le sous l'eau froide.
- Renouvelez l'opération.
- Dans une casserole, portez à ébullition le vinaigre blanc et 100g de sucre.
- Incorporez le gingembre et laissez confire pendant 1 heure.
- Faites un caramel avec le vinaigre de xérès et le sucre restant.
- Stoppez la cuisson en ajoutant le fond de volaille. Incorporez la chair d'1/2 ananas.
- Salez, poivrez.
- Infusez 15 minutes, puis mixez et filtrez la sauce.
- Détaillez en petits dés l'autre moitié de l'ananas. mélangez les au gingembre confit.
- Ajoutez la garniture et la sauce.
- Taillez les magrets en fines tranches et nappez de sauce.
Bon appétit
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