Plantonaute

Entrée pour 4
Préparation : 25 mn
Cuisson : 80 mn

Ingrédients :
1 litre de moules
50 cl de vin blanc sec
1 échalote
1 oignon
1 courgette
1 aubergine
1 poivron rouge et 1 poivron vert
2 tomates
4 feuilles de brik
Cerfeuil, ciboulette
Thym, laurier, sel et poivre

• Grattez les moules et éliminez celles qui ne se referment pas.

• Versez le vin blanc sec dans une casserole.

• Ajoutez l'échalote hachée, le thym et le laurier.

• Versez les moules et laissez-les s'ouvrir.

• Décortiquez les moules, et filtrez le jus en le réduisant au ¾.

• Coupez les légumes en dés (courgette, aubergine, poivrons, oignons).

• Faites-les revenir dans une poêle séparément puis ensemble pendant 10 minutes dans 2 CS d'huile d'olive sur un feu doux.

• Préchauffez le four à 180°C (Th 6).

• Découpez des disques dans les feuilles de brick et faites-les sécher au four avec 5 cl d'huile d'olive et le cerfeuil et la ciboulette hachés.

• Faites sauter 2 tomates en quartier dans 2,5 cl d'huile d'olive.

• Ajoutez le jus des moules et faites revenir quelques minutes.

• Puis mixez.

• Salez, poivrez.

• Disposez la préparation des moules dans une assiette et chapeautez-la d'un disque de brick.

• Décorez joliment d'un cordon de sauce à la tomate.

Savourez

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