Recette pour 4
Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients :
4 escalopes de foie gras d'oie (80g)
500g de reine des reinettes coupées en quartiers de 1,5 cm de côté.
40g de beurre
farine-sel-poivre du moulin
4cl d'eau-de-vie de pommes
12cl de fond brun de volaille
1/2 citron
4 lamelles de truffes (facultatif)
- Faites fondre le beurre dans une casserole.
- Ajoutez les quartiers de pommes, et laissez dorer doucement pendant 15 minutes. Dressez dans un plat à oeuf. Farinez légèrement , salez et poivrez les escalopes de foie gras. Poêlez-les vivement, 1 minute environ, sur chaque face, sans aucune matière grasse, pour leur donner de la couleur et les saisir.
- Répartissez les pommes sur des assiettes, et posez dessus les escalopes.
- Réservez au chaud. Jetez la graisse et déglacez avec de l'eau-de-vie de pommes. Incorporez le fond de volaille. Portez à ébullition, salez et poivrez si nécessaire.(9 minutes)
- Terminez la sauce avec un filet de jus de citron.
- Décorez les escalopes de foie gras avec des lamelles de truffes. Servez chaud.
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