Pour 6 personnes
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 1h30 à 2h
Ingrédients:
1,5 kg de jarret de veau
250 g de carottes
250 g d'oignons
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 tomates
1 bouquet garni
1 branche de basilic frais ou 1 cuillère à café de basilic séché
6 feuilles de sauge
2 cuillère à soupe de farine
25cl de vin blanc sec
1 tablette de concentré de bouillon de volaille
Sel et poivre
Pour le hachis: 3 branches de persil, 1 gousse d'ail, 1 zeste de citron, 1 zeste d'orange
1°) Coupez le jarret en rondelles.
2°) Epluchez, lavez et râpez les carottes.
3°) Pelez et hachez les oignons finement.
4°) Dans une cocotte, faites revenir les carottes rapées et oignons hachés dans une cuillerée à soupe d'huile d'olive pendant environ 10 minutes.
5°) Plongez les tomates 1 minute dans l'eau bouillante, pelez les, épépinez les, coupez la pulpe en morceaux.
6°) Effeuillez le basilic.
7°) Ajoutez dans la cocotte, les tomates, le bouquet garni, le basilic, et la sauge. Couvrez et laissez cuire à feu doux.
8°) Pendant ce temps, mettez la farine dans une assiette. Passez y les rondelles de jarret de veau des 2 côtés, en insistant bien pour que la farine adhère. Saisissez les à l'huile dans une poêle, pendant 2 ou 3 minutes sur chaque face. Mettez les dans la cocotte au fur et à mesure.
9°) Déglacez la poêle vide avec le vin blanc. Grattez le fond pour bien décoller tous les sucs. Versez dans la cocotte. Recouvrez d'eau. Dissolvez le bouillon concentré dans la cocotte, salez et poivrez. Couvrez et prolongez la cuisson à feu doux pendant environ 1h30.
10°) Préparez un hachis: lavez,équeutez et hachez le persil, pelez et écrasez l'ail, pâpez les zestes d'orange et de citron. Mélangez le tout. Ajoutez ce hachis dans la cocotte et laissez cuire encore 5 minutes.
11°) Retirez la cocotte du feu, remuez et laissez le parfum du hachis se développer encore 5 minutes avant de servir.
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