Plantonaute

Préparation : 10 mn
Cuisson : 20 mn

Ingrédients :
600g de filet mignon de veau
3 courgettes
1 grappe de raisin noir
1 échalotte
1 branche d'estragon
15cl de vin blanc sec
50g de beurre
1 cs de crème fraîche
1 cc de fond de veau déshydraté
muscade, sel, poivre

Préparation :

• Préchauffez le four à 180°C .

• Dans une petite casserole, laissez fondre l'échalotte hachée avec 20g de beurre chaud. Déglacez avec le vin blanc, puis ajoutez le fond de veau, la crème et 2 pincées de muscade râpée.

• Poivrez et laissez frémir 2 minutes.

• Rectifiez au besoin l'assaisonnement et mixez.

• Détaillez le veau en lamelles épaisses.

• Répartissez-les sur 4 grands carrés de papier sulfurisé et ajoutez les grains de raisin rincés et épongés, puis un filet de sauce.

• Repliez les carrés de papier en papillotes et nouez les extrémités.

• Enfournez et laissez cuire environ 15 minutes.

• Pendant ce temps, rincez les courgettes et taillez-les en longs rubans avec un couteau économe.

• Plongez-les 2 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée, égouttez-les et arrosez-les avec le reste de beurre fondu.

• Au moment de servir, posez les papillotes sur des assiettes et entrouvrez-les.

• Répartissez les courgettes autour et décorez avec des brins d'estragon.

Bon appétit!

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